A máquina é construída inteiramente de aço inoxidável AISI 304. As partes em contato com o material de processamento também são cobertos por uma película de PTFE (Teflon DuPont), sintetizado em alta temperatura, ou, alternativamente, são feitas de material plástico alimentar, em total conformidade com as exigências da legislação para os materiais em contato com produtos alimentares.
A UNICA, máquina com sistema de mistura com pistões, foi projetada e construída para se adaptar a qualquer sistema de moldagem.
A coalhada è  cortada por um cortador com disco rotativo vertical, com lâminas de corte ajustáveis, que permitem de obter a coalhada picada em uma maneira oportuna. Uma vez que a massa é cortada, ela è colocada no funil de filagem, onde, graças a um par de pistões,é suavemente filada.
A velocidade de filagem pode ser facilmente ajustada usando os controles instalados no painel de controle geral,  adaptando a máquina a todos os requisitos de produção em relação ao grau de umidade. A água quente -  necessária para a filagem – è produzida por meio do preparador de água quente, instalado externamente, construído inteiramente de aço inoxidável e que opera com vapor.
 A temperatura da água é fácilmente controlada através do controlador instalado no painel elétrico. O abastecimento de água na área de mistura é feito por uma bomba elétrica, instalada na máquina.
A  água de filagem é liberada através dos furos no fundo do tanque, e enviada para um tanque de coleta, a partir do qual é extraída através de uma bomba elétrica.
As seções de filagem e moldagem são feitas independentes através de uma porta, o que evita qualquer contaminação entre as duas seções. A porta é facilmente controlável por uma guilhotina.
Após a seção de filagem, a coalhada - pom meio de queda - é enviado diretamente para a seção de moldagem. A moldadeira M50B99 forma um só corpo com a seção de filagem.
E` possível obter, graças à sua versatilidade, uma variedade de produtos esféricos ( mussarela, scamorza, provole com ou sem cabeça, ovoline etc), com peso de 5 atè 1.000 gr, e atè 1,500 gr. por produtos paralelepípedos como queijo “silano” ou mussarela para pizza.
 A máquina também permite ao usuário, através da aplicação de um equipamento especial que será instalado para substituir o cilindro original de moldagem, de obter tranças com diferentes diâmetros e comprimentos, que  serão definidos pelo usuário.
A moldadeira consiste em:
- um corpo com tanque de processamento, onde alojam duas brocas que enviam a    
  massa filada para a moldagem,
- um funil de alimentação.

A massa filada introduzida no funil è empurrada para a porta de carga por meio de duas brocas (com velocidade variável) e, em seguida, vai para a seção final de moldagem, onde aloja um cilindro de moldagem que gira continuamente, constituído de alvéolos com diâmetro e forma diferentes, dependendo das necessidades de produção. O usuario pode controlar a velocidade das brocas. A simplicidade de gestão da máquina è amplificada também por a facilidade de troca do cilindro de moldagem. Na verdade, a troca não requer operações especiais, e é extremamente fácil e rápida. A máquina é equipada com uma série de ferramentas de segurança, para torná-la extremamente  sensível às normas vigentes.