 |
Растяжная и формовочная машина постоянного рабочего режима
UNICA300, сконструирована специально для получения наилучших характеристик продукции сыров ,таких как : Сулугуни, Моцарелла ,сыр1а моцарелла для пиццы, и аналогичных им продуктов. Технические характеристики компактной машины позволяют удовлетворять производство различных видов сыров Паста филата, и хорошо адаптируется к требованиям получения различного уровня влажности продуктов, следовательно, способствует повышению производительности и уменьшению жирности продукта, т.е. требования, которые не могут быть удовлетворены другими машинами.
Машина состоит из следующих рабочих секций:
А. Секция резки и подачи сырной массой;
Б. Секция варки-плавления;
В. Секция растягивания;
Г. Секция приготовления воды для растягивания;
Д. Формовочная секция;
ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ И ЦИКЛЫ ОБРАБОТКИ
НАПОЛНЕНИЕ ОТДЕЛЕНИЯ РЕЗКИ .
В этом разделе находится резчик для сырной массы мод. M24.
Резчик мод. M24 был разработан в соответствии со следующими характеристиками:
- Горизонтальный вариант состоит из трех отделений, для того ,чтобы иметь возможность выполнять как резку смеси так и перемешивания её в течении рабочего этапа, используется и в случае перемешивания продуктов с разной консистенцией.
- Толщина слоя регулируется на любом рабочем этапе ,регулировкой пространства между ножами.
СЕКЦИЯ ВАРКИ-ПЛАВЛЕНИЯ
В этом разделе , с помощью механического вращения одного шнека сырная масса,проходит варку и направляется в растяжной отдел.
Шнек, как правило, имеет диаметр 150 мм. под конкретные технические и технологические задания ,диаметр шнека может быть изменен в соответствии с тех. заданием.
Во время во время пеермещения сырная масса сталкивается с горячей водой (которая выходит из спец подводов), что предоставляет растягивание и увлажнения массы. Температура воды регулированая самим пользователем в любое время, благодаря присутствию высоко - точных термометров,что тем самым предоставляет пользователю возможность получать продукты с различными характеристиками растяжения.(что влияет на степень волокнистости)
В растяжном отсеке уровень воды регулируется на любом рабочем этапе с помощью трубопровода переполнения, который позволяет, с помощью циркуляции воды, работать либо с той же растяжной водой,что, экономически выгодно для пользователя, или по выбору оператора производить замену воды. Температура воды в емкости растягивания контролируется благодаря электронному терморегулятору.
СЕКЦИЯ РАСТЯГИВАНИЯ
В этом разделе можно дать смеси растягивания, благодаря действию установленных окунающих рукавов,которые двигаются с переменной скоростью для удовлетворения индивидуальных потребностей пользователя.
В этом разделе можно откорректировать степень влажности массы, при необходимости.
Смесь, после того, как получила соответствующую степень растяжения, выходит из машины с помощью разгрузочных труб,имеющие небольшую дверь с регулируемым открытием.
СЕКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТЯЖНОЙ ЖИДКОСТИ
Одна из преимущественных характеристик описанной машины является то,что машина не нуждается в каких-либо дополнительных разогревателях воды или внешних нагревателях котлах или бойлерх, поскольку разогрев происходит автоматичеси и управляется терморегулирующим аппаратом, который контролирует поступление пара на основе выбранной температуры растягивания. Эта функция нагрева занимает место как для непосредственного впрыска пара так и для косвенного обмена температур.
Машина укомплектована емкостью(15 л) для отбора растяженой воды, связанной с основным подготовителем горячей воды;для того ,чтобы дать возможность клиенту принять решение по необходимости замены воды или вторичного использования растяжной воды.
ФОРМОВОЧНАЯ СЕКЦИЯ .
Этот раздел связан непосредственно с отделом растягивания сырной массы.
Формовочная машина служит для производства сыров Паста филата.
Это машина построена для удовлетворения потребностей операторов, которые производят небольшие количества сыров Паста филата и, следовательно, они не нуждаются в стандартной и отдельной формовочной машине. Благодаря своей универсальности, можно получить целый ряд продуктов.
Сферические продукты (Моцарелла, Скаморца, Провола,Качкавал,Сулугуни,(сыры из свежего коровьего молока) вессом от 10гр.до 550гр.
И сыры Параллелипипедных форм до 2000гр, таких как сыр Моцарелла для пиццы.
Машина состоит из:
-Корпус машины с подогревом двустенной камеры рабочего бассейна, где находится один шнек диаметром 120 мм.
- Панели контроля и управления машиной .
Наиболее важными характеристиками машины, являются следующие:
1. Возможность визуального контроля смеси , оператором на любом рабочем этапе, следовательно, обеспечивает пользователю быстрое вмешательство;
2. Возможность работы с растяженой водой при более низкой температуре, в сравнении с традиционными машинами.
3. Возможность получать на одной машине две важнейшие операции обработки (растяжения и формование сыров). Управление машиной возможно лишь одиним человеком, который может управлять всеми параметрами обработки, и управление возможно на любой стадии обработки рабочего процесса с целью получения продукта соответствующего производственным потребностям и потребностям рынка.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Габариты 2450x1270x2150 h
Электроэнергия 14 кВт
ВОЛЬТ 380V-50HZ
Производительность до300 кг / ч |
|
