UNICA 400
La UNICA 400, come ogni macchina "COMPATTA" è nata per riassumere le 4 fasi più importanti del processo di lavorazione delle paste filate quali:
- taglio della materia prima
- la filatura della cagliata
- la produzione di acqua calda necessaria alla filatura
- la formatura finale del prodotto.
Infatti la macchina consente di facilitare il lavoro dell`utente evitando così l`utilizzo di più macchine per ogni ciclo di lavorazione.

I componenti essenziali della macchina possono essere sinteticamente descritti e divisi in:
TAGLIAPASTA
realizzato in acciaio montato sulla macchina ad un`altezza comoda per inserire i blocchi di cagliata da lavorare, all`interno del quale è collocato un disco con lame realizzato in acciaio inox che procederà allo sminuzzamento della cagliata e per caduta arriverà al vano coclee.
VANO COCLEE
realizzato in acciaio inox a doppia camera dove sono alloggiate le coclee di pre-filatura e avanzamento prodotto verso il vano di impasto finale. Durante il passaggio nel vano di cottura, la cagliata viene ad essere investita da un getto d`acqua calda in uscita da rubinetti, consentendo così il suo ammollo.
PREPARATORE ACQUA CALDA
L`acqua calda necessaria alla filatura viene prodotta mediante il preparatore di acqua calda incorporato alla macchina, costruito completamente in acciaio inox con funzionamento a vapore. La temperatura dell`acqua è facilmente gestibile tramite termoregolatore installato all`interno del quadro elettrico. L`alimentazione dell`acqua alla zona di impasto avviene mediante elettropompa installata a bordo macchina.
VANO TUFFANTI
avente una capacità di contenimento di circa 30 kg dove alloggiano le braccia tuffanti grazie ai quali è possibile conferire alla pasta il nerbo desiderato. In questa sezione e altresì possibile correggere il grado d`umidità, se necessario, mediante immissione sulla pasta d`acqua di filatura, con flusso regolabile. La pasta, una volta arrivata al giusto grado di filatura defluisce dalla macchina attraverso una bocca di scarico per arrivare al corpo formatore.
VANO FORMATORE
a doppia camera riscaldata che forma un unico corpo con la sezione di filatura. E` possibile ottenere grazie alla sua versatilità una varietà di prodotti sferici (mozzarelle, scamorze, provole sia senza che con testine, ovoline, ecc.); aventi peso variabile. La macchina altresì consente all`utente, mediante l`applicazione di un inserto particolare che andrà ad essere installato in sostituzione del tamburo formatore, di ottenere trecce con diametro e lunghezza diversa che verranno ad essere stabiliti dall`utente. La pasta filata introdotta nella tramoggia è spinta alla bocca di carico attraverso l`azione della coclea a velocità variabile, e successivamente viene a trovarsi nella sezione finale di formatura dove è alloggiato un tamburo formatore che gira in continuazione, costituito da alveoli aventi diametro e forma diversa a seconda delle esigenze di produzione. Una delle caratteristiche più importanti di questa macchina è quella che si può montare, in alternativa allo stampo formatore, una giostra per silani sfruttando la stessa motorizzazione che aziona il tamburo delle mozzarelle, quindi utilizzandola solo ed esclusivamente per produrre prodotti parallelepipedi. Tale giostrina (optional) è realizzata interamente in acciaio inox montata su ruote per facilitarne la dislocazione, ed è estremamente facile da posizionare ed ancorarla al corpo formatore dell`intera macchina compatta.
QUADRO ELETTRICO
montato sulla struttura della macchina compatta, realizzato in acciaio inox a tenuta stagna IP565 con comandi a bassa tensione.
La macchina verrà fornita con tutta una serie di sicurezza per renderla estremamente rispondente alle normative vigenti in materia.
SANIFICAZIONE E MATERIALE
La macchina è costruita rispondendo alle più recenti normative igienico-sanitarie internazionali, sia nei materiali e sia come concetto di costruzione, tale che ogni parte della stessa sia facilmente accessibile per consentire all`utente una facile e rapida pulizia.
I materiali usati per la costruzione sono esclusivamente in acciaio inox AISI 304, con copertura in teflon per quelli che sono a contatto con la materia di lavorazione (taglio- cottura -filatura).
La macchina è costruita secondo le normative CEE vigenti in materia.
 UNICA 400
Растяжная и формовочная машина постоянного рабочего режима
UNICA400, сконструирована специально для получения наилучших характеристик продукции сыров ,таких как : Сулугуни, Моцарелла ,сыр1а моцарелла для пиццы, и аналогичных им продуктов. Технические характеристики компактной  машины позволяют  удовлетворять производство различных видов сыров Паста филата, и хорошо адаптируется к требованиям получения различного уровня влажности продуктов, следовательно, способствует повышению производительности и уменьшению жирности продукта, т.е. требования, которые не могут быть удовлетворены другими машинами.
Машина состоит из следующих рабочих секций:
- Секция резки и подачи сырной массы;
- Секция варки-плавления;
- Секция растягивания;
- Секция приготовления воды для растягивания;
- Формовочная секция;
СЕКЦИЯ РЕЗКИ И ПОДАЧИ СЫРНОЙ МАССЫ.
В этом разделе находится резчик для сырной массы :
- Горизонтальный вариант состоит из трех отделений, для того ,чтобы иметь возможность выполнять как резку смеси так и перемешивания её в течении рабочего этапа, используется и в случае перемешивания продуктов с разной консистенцией.
- Толщина слоя регулируется на любом рабочем этапе ,регулировкой пространства между ножами.
СЕКЦИЯ  ВАРКИ-ПЛАВЛЕНИЯ
В этом разделе , с помощью механического вращения одного шнека сырная масса,проходит варку и направляется в растяжной отдел.
Во время во время пеермещения сырная масса сталкивается с горячей водой (которая выходит из спец. подводов), что предоставляет растягивание и увлажнения  массы. Температура воды регулированая самим пользователем в любое время, благодаря присутствию высоко - точных термометров, что тем самым предоставляет пользователю возможность получать продукты с различными характеристиками растяжения.(что влияет на степень волокнистости)
В растяжном отсеке уровень воды регулируется на любом рабочем этапе с помощью трубопровода переполнения, который позволяет, с помощью циркуляции воды, работать либо с той же растяжной водой,что, экономически выгодно для пользователя, или по выбору оператора производить замену воды. Температура воды в емкости растягивания контролируется благодаря электронному терморегулятору.
СЕКЦИЯ РАСТЯГИВАНИЯ
В этом разделе можно дать смеси растягивания, благодаря действию установленных окунающих рукавов,которые двигаются с переменной скоростью для удовлетворения индивидуальных потребностей пользователя.
В этом разделе можно откорректировать степень влажности массы, при необходимости.
Смесь, после того, как получила соответствующую степень растяжения, выходит из машины с помощью разгрузочных труб,имеющие небольшую дверь с регулируемым открытием.
СЕКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТЯЖНОЙ ЖИДКОСТИ
Одна из преимущественных характеристик описанной машины является то,что машина не нуждается в каких-либо дополнительных разогревателях воды или внешних нагревателях котлах или бойлерх, поскольку разогрев происходит автоматичеси и управляется  терморегулирующим аппаратом, который контролирует поступление пара на основе выбранной температуры растягивания. Эта функция нагрева занимает место как для непосредственного впрыска пара так и для косвенного обмена температур.
Машина укомплектована емкостью(15 л) для отбора растяженой воды, связанной с основным подготовителем горячей воды;для того ,чтобы дать возможность клиенту принять решение по необходимости замены воды или вторичного использования растяжной воды.
ФОРМОВОЧНАЯ СЕКЦИЯ .
Этот раздел связан непосредственно с отделом растягивания сырной массы.
Формовочная машина служит для производства сыров Паста филата.
Это машина построена для удовлетворения потребностей операторов, которые производят небольшие количества сыров Паста филата и, следовательно, они не нуждаются в стандартной и отдельной формовочной машине. Благодаря своей универсальности, можно получить целый ряд продуктов.
Сферические продукты (Моцарелла, Скаморца, Провола,Качкавал,Сулугуни,(сыры из свежего коровьего молока) вессом от 10гр.до 550гр.
И сыры блочной формы до 2000гр, таких как сыр Моцарелла для пиццы или чеддр.
Машина состоит из:
 -Корпус машины с подогревом двустенной камеры рабочего бассейна, где находится два  шнека
 - Панели контроля и управления машиной .
Наиболее важными характеристиками машины, являются следующие:
1. Возможность визуального контроля смеси , оператором на любом рабочем этапе, следовательно, обеспечивает пользователю быстрое вмешательство;
2. Возможность работы с растяженой водой при более низкой температуре, в сравнении с традиционными машинами.
3. Возможность получать на одной машине две важнейшие операции обработки (растягивание и формование сыров). Управление машиной возможно лишь одиним человеком, который может управлять всеми параметрами обработки, и управление возможно на любой стадии обработки рабочего процесса с целью получения продукта соответствующего производственным потребностям и потребностям рынка. Машина изготовлена в соответствии действующих нормативов и правил стран ЕС.